Sole meunière

Sole meunière - Odyssey kite fishing

Ingrédients pour préparer la Sole meunière :

– 1 sole par personne
– 2 cuillers à soupe de jus de citron
– 2 cuillers à soupe persil haché
– 50 grammes de beurre pour la cuisson et 100 grammes pour le beurre noisette
– farine
– sel et poivre

Préparation :

1. Eponger les soles (écaillées et nettoyées) sur papier absorbant.
2. Fariner des deux cotés
3. Porter le beurre au stade de noisette et poser la sole coté peau blanche dans le beurre moussant puis assaisonner
4. Saisir (la peau blanche grattée sert de protection contre un dessèchement excessif).
5. Retourner les soles, baisser l’allure de chauffe et terminer la cuisson 2 à 3 minutes pas plus.
6. Chauffer le beurre à feu doux jusqu’au stade noisette et maintenir au chaud en surveillant.
7. Dresser les soles sur assiette et ajouter le persil haché.
8. Arroser chaque sole avec une cuiller de jus de citron.
9. Puis arroser avec le beurre chaud
Pour conclure : les soles doivent être farinées au dernier moment, juste avant la cuisson sinon la farine s’imbibe d’humidité et le résultat sera médiocre. Pour manipuler les soles sans les abîmer, mieux vaut les saisir par la tête (la partie la plus résistante).

Vin conseillé : blanc sec

Pour pêcher cette sole : odyssey kitefishing